在嘉定工业区兴荣路的生产工厂，小嘉看到了咖啡豆烘焙的全过程。咖啡豆的旅程首先从称重开始，准确的计量有助于工作人员对温度的把握；生咖啡豆被倒入烘焙机后，不一会儿，耳边就能响起各种噼里啪啦的声音，这是热量在咖啡豆之间传递。经过15分钟，咖啡豆烘焙大功告成，冷却后装袋即可。

“我们的研究和实践证明，这种半热风和半直火的烘焙方法优于全直火和全热风烘焙法，烘焙出的咖啡口感更为醇厚。”明谦咖啡生产负责人李丰介绍。

在品控区，桌上放着一排排杯子，这里面装着单品咖啡的样品。咖啡品鉴师轮流上阵，细细品味每一杯咖啡的不同口感、把控每一杯咖啡的品质。

“我们通过观察咖啡的颜色、油脂状况，来推断出咖啡的烘焙程度和新鲜度。通过嗅觉捕捉到咖啡的复杂香气，从中分辨出果味、花香、坚果香等不同风味。”咖啡品鉴师白丁说，“我们要精准地分析出口感的醇厚度、酸度、苦度以及回甘等元素，从而对咖啡的整体品质作出准确评估。”

据介绍，明谦咖啡是国内最早一批接触并从事精品咖啡推广的企业，创始人蔡中顺自2007年开始接触云南的咖啡种植户，而后从云南的庄园发展至自建工厂，再到学院和门店。如今，明谦在上海的咖啡工厂集烘焙区、生豆仓、器具仓、包装间等为一体，年产量可达1500余吨。

“去年我们整体烘焙量达1000吨以上，今年，我们将继续提升产能，根据总体市场销售情况，今年总销售额目标1.5亿元。”明谦咖啡生产负责人李丰说。